为什么要提升学历

发布时间:2017/11/1 10:33:23
  • 服务项目:自考
  • 培训方式:辅导班
  • 营业时间:08:30-18:00
  • 优惠信息:享受更多优惠,请说明来自“便民网”
  • 地 址:湘潭市雨湖区
  • 发布人:18711083772
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报考条件如下:
初级中式烹调师

知识要求:
1.具有初中文化程度或同等学歷。
2.瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标準和鉴别、保管知识。
3.瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8.瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9.掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10.瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11.掌握单个菜餚的成本核算知识。
12.熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求:
1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初
加工。
2.掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3.能独立进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4.能调製常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标
準。
5.能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配製,并能进行一
6.般的冷盘拼制。
6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的製作。
7.掌握基本味型的比例和调製以及各种欠汁的运用。
8.能準确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,準确定量。
9.能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。
10.能指导徒工工作。

中级中式烹调师
知识要求:
1.具有高中文化程度或同等学歷。
2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、產地、特点、性能、用途、质量标準
和鉴别、保管知识。
3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4.掌握高档原料的涨发原理和方法。
5.掌握吊汤的原理和製作要点。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7.掌握原料採购、验收及生產、销售、成本控制等方面的管理知识。
8.熟悉安全生產方面的知识。
9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹飪歷史发展的概况。
10.具备营养卫生、烹飪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求:

1.能根据宾客的不同情况和要求,设计製作宾客满意的菜餚和宴席。
2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)
的製作。
3.能进行高档原料的涨发。
4.熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、
兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5.能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7.掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
8.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9.能编製多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜餚的品种。
10.能及时发现和处理生產过程中存在的隐患和突发事件,能处理善后工作。
11.能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师

知识要求:

1.具有高中以上文化程度或同等学歷。
2.有系统的烹飪理论知识。
3.熟悉高档原料的品种、產地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4.瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止
现象等有关知识。
5.瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变
化的基本知识。
6.掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜餚的造型艺术知识。
7.熟悉原料的营养成分在烹调过程中產生的各种变化,掌握保护营养、减少
损失的知识。
8.具有市场预测、厨房合理佈局和现代化管理知识。
9.具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10.熟悉烹飪史学和饮食心理学方面的知识。
11.瞭解中式麵点製作、餐厅服务的有关知识。

技能要求:

1.能根据市场需求,不断挖掘传统名餚,并能进行改革创新。
2.精通某一菜系的全部製作技艺,同时旁通其他菜系製作技艺。
3.全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、製作技术。
4.能製作和编写多种高级宴席和菜单。
5.熟练地製作多种花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜餚的技术。
6.能全面设计、组建、合理安排大中型厨房佈局和组织管理厨房生產。
7.对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和
措施。
8.具有一定的中式麵点製作技术。
9.能製作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。
10.能培训和指导中级中式烹调师。

厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的三级厨师,持有三级厨师证书要满两年,如果考试合格,三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。说到最后,证书一张纸而已,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践中证明。
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